判斷油是否變質可以從多方面著手。首先可觀察顏色，正常油清澈透明，若變得渾濁、有沉淀，很可能已變質，像變質的食用油透明度降低，動物油顏色變深。其次聞氣味，正常油無異味，若出現酸味、“哈喇味”等則已變質，植物油有刺鼻辛辣味也說明變質。還能嘗口感，正常油順滑，若變得粗糙、有苦味，便已變質。從儲存情況也能判斷，若儲存不當，油變質的可能性就會增加 。

從儲存容器和位置來看，也是判斷油是否變質的重要線索。總是往舊油壺里添加新油，壺壁殘留的陳年老油極易氧化變質，還會加速新油的氧化，如此一來，油變質的風險大增。而把油放置在灶臺邊，高溫環境會加速油的氧化過程，產生有害物質。當過氧化值大于400mmol/kg時，就意味著油已經深度氧化變質了。此外，用塑料瓶子裝油，尤其是PET材質的，會使有害物質遷移量大幅增加，這種情況下，油也可能會變質。

對于汽油而言，判斷方法又稍有不同。在白紙上滴一滴汽油，若呈現黃色則屬于正常；要是出現乳白色，很可能是油和水混合了；而黑色則表明油的效果降低，需要更換。還可以通過拇指和食指反復摩擦潤滑油來感覺辨別，手感潤滑、磨損碎屑少就是正常的；若有沙粒感、摩擦力大，說明雜質較多，需要更換。在陽光下觀察，沒有磨損碎屑的汽油可繼續使用，反之則需更換。

總之，判斷油是否變質需要綜合多方面因素。無論是食用油還是汽油，通過觀察顏色、聞氣味、嘗口感以及了解儲存情況等多種方式，都能幫助我們較為準確地判斷油的狀態，從而保障使用的安全性和有效性。