GBT40851 的油在低溫環境下表現不錯。

這種油的質量要求明確，原料所用的單品種食用植物油符合相應標準。

其質量指標包括正常的氣味、滋味，透明的狀態，具有產品固有的色澤，較低的水分及揮發物、不溶性雜質含量，規定范圍內的酸價、過氧化值、飽和脂肪酸和反式脂肪酸含量等。

在低溫環境下，其穩定性較好。因為相關標準對其脂肪酸組成等有嚴格規定，能保障在低溫時不易出現變質等問題。

檢測方法也很科學，比如透明度、氣味、滋味的檢驗有明確規范。

在包裝、儲存、運輸和銷售方面，也有相應要求，比如儲存要在衛生、陰涼、干燥、避光的地方，運輸要注意安全和防護，銷售不能散裝等，這些都有助于保障油在低溫環境下以及整個流通過程中的品質。

總之，GBT40851 的油在低溫環境下能保持較好的品質和穩定性。